恩妈咪的家常简易盆菜

刚刚上来发干鲍鱼的帖现在就上恩妈咪的简易盆菜咯！这是恩妈咪第一次做盆菜其实真的不难，价钱真的很实惠算起来比火锅的材料更便宜。 这次一家4口+小恩吃到撑@@‘ 小恩非常喜欢单单汤汁就吃了2碗饭，自家煮的盆菜非常健康味道很好吃得也放心：）盆菜的材料不一定要跟足随你喜欢加入家人喜爱的食材也可以的：）

盆菜特別之處，在於其組成是由一層一層的食材疊起而成。食用時，需要一層層地食用，不會拌勻，唯一些心急的人或會先用公共筷子把底下的白蘿蔔先行夾 起。 白蘿蔔、豬皮及豆腐等會放置於盛器的底部，中層通常是豬肉及乾冬菇，而上層則是肉類、海鮮或一些如鮑魚或海參等罕見食材。這種放置的方法使盆菜外表更為可 觀。
2. 味道
相對較乾身的食材，如海鮮會放置在上面；其餘能吸收湯汁的食材則會置於盆底。這使人們在上層開始進食時，汁液能流進底下，由該些能吸收它們的食材萃取其精華，使整頓盆菜宴的味道一直延續至用餐完畢為止。

恩妈咪的家常简易盆菜做法：简易4-5人享用
A）炖煮白萝卜和鱼漂
 白萝卜一条 切滚刀
上等鱼漂久煮不烂 1大块
猪骨200克
水1L-2L
胡椒粒一小把
步骤： 猪骨过热水去血和脏，把全部材料一起熬煮至软。（恩妈咪用闷烧锅方便省时不怕煲干水）

B)南乳支竹花肉
支竹 3-4条浸水
花肉300克大概有10块
南乳3块 
水1L
蒜蓉，姜蓉少许
糖，黑酱油上色和调味 
步骤：锅热油加入蒜蓉，姜蓉爆香把花肉，支竹，南乳一起兜炒加入水慢火焖至半干身。

C) 酿豆卜（酷似元宝）和酿香菇
豆卜10粒
香菇5粒浸水
小虾肉200克剁成泥胶
肉碎150克
蒜蓉，姜蓉 少许
云耳浸水剁碎
青葱/芫茜 剁碎
调味料：
胡椒粉，麻油，酱清把全部材料拌匀就可以开始酿了蒸15分钟即可。

D) 卤鸡腿
鸡腿两只
腌料：
酱清
胡椒粉
黑酱油
五香粉
糖
步骤：把鸡腿加入腌料腌几小时再卤。锅里加入适量清水，腌好的鸡肉和腌汁放入八角，丁香，桂皮，花椒粒/胡椒粒，蒜头一颗，大火煮15分钟关火焖至熟。

E)干煎大虾
虾清洗后，热锅加入少许油，盐和蒜蓉小火干煎快好的时候加入绍兴酒呛锅。

F）鱼丸，蟹柳个5个洗净蒸熟。
G）西兰花烫熟。

H) 8粒鲍鱼（40头/60头事前已经浸发了焖两天）在预备盆菜前的3-4小时拿一碗水淹过6-8粒干贝蒸干贝10分钟（这个干贝的汁放去鲍鱼汁然后加8粒蚝干 调味浓缩勾芡鲍鱼汁

之后要煮盆菜前一小时再多加3粒干贝，蚝干）

I)把熬煮好的白萝卜和鱼漂放到盆菜锅，熬出来的汁留着。然后加入焖好的南乳花肉，再排入蒸好的酿豆卜和酿香菇，蟹柳及鱼丸。鸡腿取出砍小块铺在鱼丸上面，大虾，干贝，蚝干，西兰花和鲍鱼也摆好。 炖鲍鱼的汤加上熬煮白萝卜和鱼漂的汤一起大火滚加入少许盐，耗油和蜀粉勾芡哦。把盆菜锅温热小心看火以免底部烧焦在慢慢的加入浓缩的上汤汁即可。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
选择菜单 2 update

团圆盆菜8-10人享用

A）炖煮白萝卜和鱼漂

白萝卜2条 切滚刀

上等鱼漂洗净2大片掰小块

水1L-2L

胡椒粒一小把

步骤：把全部材料除了鱼漂一起小火熬煮至软约30分钟再加入鱼漂煮15分钟。

B)南乳芋头香菇海参花肉 《《《 你可以加入猪脚筋提前浸水》

花肉400克川烫去肮脏

芋头中型一粒切滚刀

南乳3块

发好海参中型2-3条

水1L

香菇10朵浸水

蒜蓉，姜蓉少许

糖，耗油，黑酱油上色和调味

步骤：1）芋头去皮下油锅炸。

2） 锅热油加入蒜蓉，姜蓉爆香把花肉 ，香菇，海参，南乳一起兜炒加入水慢火焖至半干身再加入芋头焖一下下。 香菇焖好后拿出来等排盆。

B2） 支竹炸好待凉等南乳芋头香菇海参花肉入盆后再铺上即可。

香菇拿出来摆上面××

C) 金钱袋10粒

水饺皮10片

小虾肉200克剁成泥胶

肉碎150克

蒜蓉，姜蓉 少许

马蹄剁碎

青葱剁碎

调味料：

胡椒粉，麻油，酱清把全部材料拌匀包成钱袋型小锅炸至金黄即可。

D) 卤鸡腿 （你也可以弄白斩鸡/烧鸡）

鸡腿两只

腌料：

酱清，胡椒粉，黑酱油，五香粉，糖

步骤：把鸡腿加入腌料腌几小时再卤。锅里加入适量清水，腌好的鸡肉和腌汁放入八角，丁香，桂皮，胡椒粒，蒜头一颗，大火煮10分钟关火焖至熟. 熟了之后拿出来晾干哦这样皮就会QQ。

E)干煎大虾 10

虾清洗后，热锅加入少许油，盐和蒜蓉小火干煎快好的时候加入绍兴酒呛锅。

F）水发鱿鱼一只切花再川烫，西兰花烫熟。

G) 煨鲍鱼

8粒鲍鱼（40头/60头事前已经浸发了焖两天）在预备盆菜前的3-4小时拿一碗水淹过6-8粒干贝蒸干贝10分钟（这个干贝的汁放去鲍鱼汁然后加8粒蚝干 调味浓缩勾芡鲍鱼汁

。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

麻烦烤就买烧肉吧！！

I）烤烧肉

简单的烤烧肉

材料：

3层肉 一大块月1-2公斤（选皮下有油膏的）

腌料：

五香粉 2-3汤匙

胡椒粉1/2茶匙

盐1/2茶匙

绍兴酒1-2汤匙

步骤：

1.把3层肉上用刀划一条一条的线方便腌料入味）。

2. 煮一锅滚水把3层肉下去煮3-5分钟去血水和肮脏。

3. 用猪肉叉一直重复的插在猪皮上一定要插得密密麻麻的这样考起来才会脆皮。

4.把腌料涂在肉上面，包上锡纸放进冰箱过夜（这样皮上面的水分会干）

5.烤之前30分钟拿出来，再用猪肉叉重复的插猪皮5-分钟，包猪肉的锡纸插一洞洞给猪肉的汁留下。

6.烤箱开大火整份猪肉连锡纸一起放进去烤以防周围的肉焦，烤烧肉逼猪油爆才会脆皮。温度我家烤箱最高250度烤个40-50分钟注意观察以免烤焦。（一开始猪肉没什么变化，耐心的等猪油爆了皮就开始脆了金黄的烧肉就快好咯！)

 J）西兰花烫熟。

最后排盆

1把熬煮好的白萝卜和鱼漂沥干放到盆菜锅，熬出来的汁留着。

2 然后加入焖好的南乳芋头海参花肉，再排入炸好的支竹，川烫好的鱿鱼。

3. 鸡腿取出砍小块铺在鱿鱼上面，再铺上大虾，干贝，蚝干，金钱袋，香菇，西兰花烧肉和鲍鱼。炖鲍鱼的汤加上熬煮白萝卜鱼漂的汤一起大火滚加入适量的盐，耗油和蜀粉勾芡即成浓缩的上汤汁慢慢的加入盆菜锅开小心温一温盆菜即可上桌（小心看火以免底部烧焦）。

不知不觉去年也做了4次盆菜：） 祝大家满满幸福哦！

炖煮白萝卜和鱼漂 （鱼漂还没加时拍照了）

南乳支竹花肉

酿豆卜（酷似元宝）和酿香菇

卤鸡腿

第一层白萝卜和鱼漂

第二层加入南乳花肉

蒸好的酿豆卜和酿香菇，蟹柳及鱼丸

炖鲍鱼的汤加上熬煮白萝卜和鱼漂的汤一起大火滚加入少许盐，耗油和蜀粉勾芡

完成了：）