Thursday, 28 November 2013

恩妈咪的家常简易盆菜

刚刚上来发干鲍鱼的帖现在就上恩妈咪的简易盆菜咯!这是恩妈咪第一次做盆菜其实真的不难,价钱真的很实惠算起来比火锅的材料更便宜。 这次一家4口+小恩吃到撑@@‘ 小恩非常喜欢单单汤汁就吃了2碗饭,自家煮的盆菜非常健康味道很好吃得也放心:)盆菜的材料不一定要跟足随你喜欢加入家人喜爱的食材也可以的:)

盆菜特別之處,在於其組成是由一層一層的食材疊起而成。食用時,需要一層層地食用,不會拌勻,唯一些心急的人或會先用公共筷子把底下的白蘿蔔先行夾 起。 白蘿蔔、豬皮及豆腐等會放置於盛器的底部,中層通常是豬肉及乾冬菇,而上層則是肉類、海鮮或一些如鮑魚或海參等罕見食材。這種放置的方法使盆菜外表更為可 觀。
2. 味道
相對較乾身的食材,如海鮮會放置在上面;其餘能吸收湯汁的食材則會置於盆底。這使人們在上層開始進食時,汁液能流進底下,由該些能吸收它們的食材萃取其精華,使整頓盆菜宴的味道一直延續至用餐完畢為止。

恩妈咪的家常简易盆菜做法:简易4-5人享用
A)炖煮萝卜和鱼漂
 萝卜一条 切滚刀
上等鱼漂久煮不烂 1大块
猪骨200克
水1L-2L
胡椒粒一小把
步骤: 猪骨过热水去血和脏,把全部材料一起熬煮至软。(恩妈咪用闷烧锅方便省时不怕煲干水)

B)南乳支竹花肉
支竹 3-4条浸水
花肉300克大概有10块
南乳3块 
水1L
蒜蓉,姜蓉少许
糖,黑酱油上色和调味 
步骤:锅热油加入蒜蓉,姜蓉爆香把花肉,支竹,南乳一起兜炒加入水慢火焖至半干身。

C) 酿豆卜(酷似元宝)和酿香菇
豆卜10粒
香菇5粒浸水
小虾肉200克剁成泥胶
肉碎150克
蒜蓉,姜蓉 少许
云耳浸水剁碎
青葱/芫茜 剁碎
调味料
胡椒粉,麻油,酱清把全部材料拌匀就可以开始酿了蒸15分钟即可。

D) 卤鸡腿
鸡腿两只
腌料:
酱清
胡椒粉
黑酱油
五香粉

步骤:把鸡腿加入腌料腌几小时再卤。锅里加入适量清水,腌好的鸡肉和腌汁放入八角,丁香,桂皮,花椒粒/胡椒粒,蒜头一颗,大火煮15分钟关火焖至熟。

E)干煎大虾
虾清洗后,热锅加入少许油,盐和蒜蓉小火干煎快好的时候加入绍兴酒呛锅。


F)鱼丸,蟹柳个5个洗净蒸熟。
G)西兰花烫熟。

H) 8粒鲍鱼(40/60头事前已经浸发了焖两天)在预备盆菜前的3-4小时拿一碗水淹过6-8粒干贝蒸干贝10分钟(这个干贝的汁放去鲍鱼汁然后加8粒蚝干 调味浓缩勾芡鲍鱼汁
之后要煮盆菜前一小时再多加3粒干贝,蚝干)

I)把熬煮好的萝卜和鱼漂放到盆菜锅,熬出来的汁留着。然后加入焖好的南乳花肉,再排入蒸好的酿豆卜和酿香菇,蟹柳及鱼丸。鸡腿取出砍小块铺在鱼丸上面,大虾,干贝,蚝干,西兰花和鲍鱼也摆好。 炖鲍鱼的汤加上熬煮萝卜和鱼漂的汤一起大火滚加入少许盐,耗油和蜀粉勾芡哦。把盆菜锅温热小心看火以免底部烧焦在慢慢的加入浓缩的上汤汁即可。
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团圆盆菜8-10人享用
A)炖煮白萝卜和鱼漂
白萝卜2 切滚刀
上等鱼漂洗净2大片掰小块
1L-2L
胡椒粒一小把
步骤:把全部材料除了鱼漂一起小火熬煮至软约30分钟再加入鱼漂煮15分钟。
B)南乳芋头香菇海参花肉 《《《 你可以加入猪脚筋提前浸水》
花肉400克川烫去肮脏
芋头中型一粒切滚刀
南乳3
发好海参中型2-3
1L
香菇10朵浸水
蒜蓉,姜蓉少许
糖,耗油,黑酱油上色和调味
步骤:1)芋头去皮下油锅炸。
2 锅热油加入蒜蓉,姜蓉爆香把花肉 ,香菇,海参,南乳一起兜炒加入水慢火焖至半干身再加入芋头焖一下下。 香菇焖好后拿出来等排盆。
B2 支竹炸好待凉等南乳芋头香菇海参花肉入盆后再铺上即可。
香菇拿出来摆上面××
C) 金钱袋10
水饺皮10
小虾肉200克剁成泥胶
肉碎150
蒜蓉,姜蓉 少许
马蹄剁碎
青葱剁碎
调味料:
胡椒粉,麻油,酱清把全部材料拌匀包成钱袋型小锅炸至金黄即可。

D) 卤鸡腿 (你也可以弄白斩鸡/烧鸡)
鸡腿两只
腌料:
酱清,胡椒粉,黑酱油,五香粉,糖
步骤:把鸡腿加入腌料腌几小时再卤。锅里加入适量清水,腌好的鸡肉和腌汁放入八角,丁香,桂皮,胡椒粒,蒜头一颗,大火煮10分钟关火焖至熟. 熟了之后拿出来晾干哦这样皮就会QQ
E)干煎大虾 10
虾清洗后,热锅加入少许油,盐和蒜蓉小火干煎快好的时候加入绍兴酒呛锅。
F)水发鱿鱼一只切花再川烫,西兰花烫熟。
G) 煨鲍鱼
8粒鲍鱼(40/60头事前已经浸发了焖两天)在预备盆菜前的3-4小时拿一碗水淹过6-8粒干贝蒸干贝10分钟(这个干贝的汁放去鲍鱼汁然后加8粒蚝干 调味浓缩勾芡鲍鱼汁
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麻烦烤就买烧肉吧!!

I)烤烧肉

简单的烤烧肉
材料:
3层肉 一大块月1-2公斤(选皮下有油膏的)
腌料:
五香粉 2-3汤匙
胡椒粉1/2茶匙
1/2茶匙
绍兴酒1-2汤匙
步骤:
1.3层肉上用刀划一条一条的线方便腌料入味)。
2. 煮一锅滚水把3层肉下去煮3-5分钟去血水和肮脏。
3. 用猪肉叉一直重复的插在猪皮上一定要插得密密麻麻的这样考起来才会脆皮。
4.把腌料涂在肉上面,包上锡纸放进冰箱过夜(这样皮上面的水分会干)
5.烤之前30分钟拿出来,再用猪肉叉重复的插猪皮5-分钟,包猪肉的锡纸插一洞洞给猪肉的汁留下。
6.烤箱开大火整份猪肉连锡纸一起放进去烤以防周围的肉焦,烤烧肉逼猪油爆才会脆皮。温度我家烤箱最高250度烤个40-50分钟注意观察以免烤焦。(一开始猪肉没什么变化,耐心的等猪油爆了皮就开始脆了金黄的烧肉就快好咯!)
 J)西兰花烫熟。
最后排盆
1把熬煮好的白萝卜和鱼漂沥干放到盆菜锅,熬出来的汁留着。
2 然后加入焖好的南乳芋头海参花肉,再排入炸好的支竹,川烫好的鱿鱼。
3. 鸡腿取出砍小块铺在鱿鱼上面,再铺上大虾,干贝,蚝干,金钱袋,香菇,西兰花烧肉和鲍鱼。炖鲍鱼的汤加上熬煮白萝卜鱼漂的汤一起大火滚加入适量的盐,耗油和蜀粉勾芡即成浓缩的上汤汁慢慢的加入盆菜锅开小心温一温盆菜即可上桌(小心看火以免底部烧焦)。

不知不觉去年也做了4次盆菜:) 祝大家满满幸福哦!

炖煮萝卜和鱼漂 (鱼漂还没加时拍照了)
南乳支竹花肉

酿豆卜(酷似元宝)和酿香菇

卤鸡腿

第一层萝卜和鱼漂

第二层加入南乳花肉

蒸好的酿豆卜和酿香菇,蟹柳及鱼丸
炖鲍鱼的汤加上熬煮萝卜和鱼漂的汤一起大火滚加入少许盐,耗油和蜀粉勾芡
完成了:)

恩妈咪如何发干鲍鱼~步骤图 2014

最近在朋友那里看到上好的年货,虽然是网买妈咪做生意没有店铺但是信誉,货色都不熟店铺哦。今天恩妈咪来说说发鲍鱼哦~其实真的一点也不难付出的是早晚换一次水就好方法如下咯:

1.将鲍鱼放入入无油干净的锅里加入煮过的凉水中泡36-48小时早晚换一次水(看你的鲍鱼多大,这里的是40头鲍鱼)48 小时之后恩妈咪把鲍鱼按一按全部的鲍鱼已经发好不再硬就可以将干鲍拿去洗咯。

2.将干鲍四周稍微刷洗干净,剪去鲍鱼牙否则会影响到鲍鱼的口感与品质。(这鲍鱼很干净随便洗洗而已)
3.把洗干净的鲍鱼加入青葱段,少许料酒和姜片放到沙锅中滚5分钟
捞出。
4. 恩妈咪把鲍鱼,鸡腿,干贝,蚝干和一小块的,猪骨和适量的水放进小型的Slow Cooker 慢炖5-6小时 这时的鲍鱼口感比较韧口,想吃稍微软些的可以炖久一点哦。

 Update: 因为家里人觉得鲍鱼的韧口实在吃了不够爽XD ,所以恩妈咪现在用瓦煲加入1块鸡胸/鸡腿,猪大骨,鸡脚等焖2天就是一天分4次翻热。瓦煲可以保温在息火之后还会持续焖煮。所以焖两天过后的鲍鱼真的是还蛮软的但是干鲍鱼不至于是化的这个就是特点哦。
有兴趣看Update浸鲍鱼的看这里恩妈咪浸发干鲍鱼+焖鲍鱼2015哦!

【鲍鱼的营养】
鲍鱼历来被称为“海味珍品之冠”,素有“一口鲍鱼一口金” 之说,价格昂贵。鲍鱼的营养
价值极为丰富, 含有二十多种氨基酸。鲍鱼肉含蛋白质,脂肪,无机盐钙,铁,还有相当
碘、锌、磷和维生素A、D、B1等。鲍鱼能双向性调节血压,原因是鲍鱼能“养阴、平
肝、肾”,可调整肾上腺分泌。中医认为鲍鱼具有滋阴补养功效,是一种补而不燥的海
产,吃没有牙痛、流鼻血等副作用。鲍鱼为什么名贵呢,不光产量难得,据说一个鲍鱼要长成这么大,得花十几年,更大的,那就要几十年了。一般的最小最小的鲍鱼也得生长个几年才能拿出来卖。其次,富有很高的营养价值具有滋阴养颜益精明目,平肝清热,补肝肾等食疗功效。

第一天浸水到隔天早上开始涨了。

又过了一天又稍微的大了一些

剪出来的鲍鱼牙

浸发前后有大了大概2-3倍吧:)
把洗干净的鲍鱼加入青葱段,少许料酒和姜片放到沙锅中滚一滚捞出。

恩妈咪把鲍鱼,鸡腿,干贝,蚝干和一小块的,猪骨和适量的水放进Slow Cooker 慢炖5-6小时 这时的鲍鱼口感比较爽口,想吃稍微软些的可以炖久一点哦。



Tuesday, 19 November 2013

家婆和家公的生日

这是第一两个瓜和公婆们一起庆祝,原本只是打算简单的在餐馆一家人吃顿饭,和老公商量了之后就决定在都市饭店订一桌饭请公婆的朋友一起热闹一下刚好老公的阿姨也那么巧的从槟城下来就一起呗。一家人也都天天在一起吃饭公婆的生日刚巧就同一个月份就简单的庆祝一下让他们开心开心。其实这是孩子儿媳对父母的一边心意结果被有心人鸡蛋挑骨头了,我和老公的结论是无论你怎么做还是有人会对你意见多多!好了不发牢骚了哈哈,就这样啦祝公婆们生日快乐,身体健康:)













Friday, 15 November 2013

沙参白菜干排骨汤

今晚家里喝这个 沙参白菜干排骨汤:)清甜到小恩一直加饭喝汤。恩妈咪也是整碗喝得干干净净。:)这汤润肺止咳,不寒不燥,对肺弱易咳嗽的人和烟酒过多、茶水少的人很有益处哦。
沙参白菜干排骨汤
材料:
白菜干半把
沙参30g
海玉竹10克
蜜枣1粒
排骨800克
水2-3L
南北杏少许
  做法:
    1.白菜干用清水泡开,洗净,注意抖净沙子,切段。
  2.排骨肉洗净,汆水捞起。
  3.沙参、蜜枣,南北杏,海玉竹洗净。
  4.煮沸清水再放入所有材料,用大火煮开,转中小火煲两个小时,下盐即可。
 
 

图里显示的只是部分材料