Tuesday 27 January 2015

沙煲焖石斑鱼头 4-5人份


沙煲焖石斑鱼头 4-5人份
在家也可以享用好吃的沙煲焖鱼头 ,不一定要是石斑鱼头,你也可以来个沙煲焖鱼肉味道鲜又下饭最重要是吃得开心和安心。

材料:

一粒大石斑鱼头

腌料:
盐,麻油,绍兴酒
步骤:
一粒大石斑鱼头砍一小块洗净沥干水放适量的盐,麻油,绍兴酒腌1小时然后沾蜀粉炸至金黄待用。

配料:
蒜苗1条切斜
西芹3大瓣切斜

嫩豆腐2 一分为6小块炸酥
番茄 2粒切粗片

青葱/芹菜适量
红辣椒一条切丝
1块切丝
5瓣剁碎

调味料:

500-800ML/加入锅时淹过材料

蚝油 4大汤匙
胡椒粉 ½汤匙
盐和糖适量
绍兴酒 3汤匙
蜀粉勾芡
麻油1汤匙

步骤:热油锅爆香姜丝和蒜蓉,加入鱼头,酥炸豆腐,番茄,西芹兜抄然后加入调味料(除了蜀粉之外)一起大火煮滚加入蒜苗 和蜀粉勾芡然后移入沙煲小火焖5-10分钟,撒上青葱/芹菜和辣椒丝即可上桌。

Monday 26 January 2015

自家炒粿条也可以很美味


最近常常想吃香口味道又重的炒粿条,奈何外面打包的几乎止不了炒粿条瘾啊!加大加料还是没分别恩妈咪唯有自己下厨一饱口福XD。 恩妈咪喜欢用猪油炒加上多多的蒜蓉和辣椒(ChiliBoh)香气十足!炒粿条最重要的是火要够旺因为恩妈咪家用海鲜炉所以有Wok 气:)
炒粿条 4人份
材料: 粿条2包 约RM3
中虾600克去头和壳
猪油一块
腊肠2条 切片
辣椒糊 1小包
豆芽大概300克
韭菜1把切段
鸡蛋  1盘一粒
蒜蓉 1大粒切碎

调味料:
酱青/生抽 6-8汤匙
黑酱油 2汤匙
盐适量
胡椒粉适量
蚝油2汤匙
鱼露1汤匙
白糖 1汤匙
适量的清水(不要太多哦)
把调味料预先弄一碗试味道,等下炒的时候就不会手忙脚乱了。

  步骤:
1.把 粿条弄散然后稍微过水,猪油切小块放适量的油炸出猪油。
2. 准备热锅加入猪油和一些猪油渣,蒜蓉,虾,腊肠快速兜再加入粿条,豆芽 和2-3汤匙调味料拌炒。
3. 颜色均匀之后在过中间挖开一点空间加入少许的猪油打一颗蛋然后把粿条盖起来,撒上韭菜快速兜一兜即可享用了。

 ×如果你喜欢血蛤Siham可以自己加哦!

Saturday 24 January 2015

恩妈咪家庭版的“佛跳墙”2015



坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。同时,在福州话中,福寿全佛跳墙发音亦雷同。从此,人们引用诗句意,普遍称此菜为佛跳墙
 
好久没有上来blog 又快到新年了延续去年的盆菜大受家人的欢迎所以今年我们来个恩妈咪家庭版的“佛跳墙” 虽然很花时间处理食材但是当你喝到汤和材料的时候真的是一大个的满足啊!这佛跳墙汤入口中,各种食料味道相融,但又保留各自的原味,荤香浓郁,汤稠味醇,味中有味,回味无穷。这次真的非常谢谢朋友的照顾虽然是家庭主妇网买但是每次都给绝对优惠的价格一星的食材给妈咪们可以煮一顿好的年夜饭过好年有兴趣买海味药材的朋友可以看看MikadoHouse 海阳养生小铺 哦!废话不多说马上看食谱去:)

佛跳墙供6-8人食用

*建议提前泡发花胶,海参,鲍鱼。按link 就可以看到发海味的步骤哦!

在准备佛跳墙之前的晚上用瓦煲准备高汤
材料:
1.猪大骨一对(约Rm3-4),15对鸡脚,猪皮 1
2.姜片 2-3
3.莎葛 小的一粒
步骤:
  1. 把所有材料先川烫去血水洗净,瓦煲煮滚约3L的水加入所有材料文火熬1小时,隔天早上再翻热。
  2.  把熬好的高汤加入适量的老抽调色,自制左口鱼粉,绍兴酒和盐稍微的调味不要过重哦! 因为坛里头还有很多材料的味道等待融合。
佛跳墙材料:
白萝卜1 (切 2-3Cm厚)
白菜 1颗提前加入蒜蓉碎和左口鱼粉和少许盐炒(目的是让菜出水所以菜汁是不要的哦)
蒜头 8-10 (炸至金黄)
金华火腿 10-15 (切薄片铺在白菜上)
排骨 1kg (砍6CM一块 加入 2汤匙蚝油,1汤匙五香粉,胡椒粉,2掰蒜蓉泥,一小块姜泥,2汤匙绍兴酒,少许盐腌隔夜之后裹木薯粉炸酥金黄色)
本地芋頭 400-500克一粒切块炸至金黄)
猪肚 1 (提前洗净放姜稍微焖去味切块)
鱼鳔100 (洗净泡一下水剪块)
猪蹄筋 80克(买猪肉贩经已炸过)
花菇 8-15 (隔夜泡水)
鹌鹑蛋 10-15 ( 烫熟去壳拿牙签稍微的刺蛋白然后炸至金黄)
日本干貝 8-10
花胶 4-5条70克(提前浸发切块
海参4-5 150克(提前浸发切块)
鲍鱼 40/60 100 (约9-15粒提前浸发和焖2天)
姜枣 8 (此枣就算炖了4个小时之后枣还是非常甜)
以上的佛跳墙材料就是恩妈咪的顺序层层排。你也可以依照自己的喜欢的材料如:蚝干,栗子等:)

步骤:
恩妈咪没有酒坛所以准备一个大炖盅再拿一个超大的锅隔水大火煮开文火慢慢煨炖炖3-5小时!恩妈咪的是炖了5个小时毕竟好大一锅 (每家的炖盅和火炉不一样哦!)一出锅香飘四座,烂而不腐,口味无穷真的是幸福满满哦!祝大家成功:)






Tuesday 20 January 2015

酿虾酱肉碎苦瓜圈

酿虾酱肉碎苦瓜圈

材料:
苦瓜一条
肉碎700
虾酱3-4汤匙
姜蓉 ½汤匙
蒜蓉1/2汤匙
小辣椒3条切碎
糖适量
绍兴酒2汤匙
装饰:
枸杞适量放在酿好的苦瓜圈上
步骤:1.把苦瓜清洗取内瓢切圈每个约2-3CM高度即可。
2. 把肉碎加入虾酱,姜蓉,蒜蓉,小辣椒和适量的糖一起拌匀。 酿入苦瓜圈放上枸杞装饰淋上2汤匙的绍兴酒备用。
3. 待蒸锅水滚放入酿好的苦瓜圈大火蒸约10-15分钟至熟即可享用
虾酱记得要买香而不过咸的,蒸出来的酿料会比较香。这道菜简单而且非常下饭哦!



火爆韩式炸鸡

有看最近很红的韩剧我来自星星的都会知道韩式炸鸡 +啤酒吧!! 所以今天我们小试一番把:)
 火爆韩式炸鸡
 材料 1:
去骨鸡腿3大支
 腌料:
蒜蓉剁碎1汤匙
绍兴酒1汤匙
蜀粉适量
酱清1汤匙
胡椒粉适量
盐和糖适量

步骤:
把去骨鸡腿切小块然后加入所有腌料腌最少1小时。 然后裹韩国炸粉/ 原味炸鸡粉炸熟 ,再捞起来2次入锅油炸会更酥脆哦。

装饰:
生菜几叶
小番茄 几粒
煸香白芝麻

酱料:
韩式辣酱1大汤匙加2-3汤匙清水稀释
番茄酱 3汤匙
白糖半茶匙
绍兴酒 1汤匙
把所以的酱料小火煮开,
把炸好的鸡肉块拌一拌撒上煸香白芝麻即可上桌趁热享用。

Monday 19 January 2015

恩妈咪浸发花胶


花膠又稱魚肚,一種由大海魚的魚鰾製煉成的大塊白色膠狀物體,中國傳統的名貴食品之一,屬於海味的一種,「鮑參翅肚」中的「肚」所指的正是花膠。


花膠富含膠原蛋白,但本身味道並不明顯,在一些亞洲國家包括中國菜中被用作烹飪材料,一般品質的主要是用來加入燉湯,加強口感和黏稠度,品質高者亦可用來做成菜餚。

花膠含豐富蛋白質、磷質及鈣質等營養,具豐富骨膠原,有滋陰、固益精,對肺腎虛弱、貧血等均有功效。適合男女老少食用,具相當的食療價值。花膠含有高黏性膠體蛋白和黏多糖物質,對護膚尤為重要,有養顏活血的功效;而且花膠不含膽固醇,可長期食用,是非常有益的養生食材。

花膠跟魚肚都是魚鰾,因魚的品種不同而分「鴨泡肚」〔淡水鱸魚〕、「紥膠」〔海鱸魚〕、「鱔肚」〔鰻及鱔類〕、「黃花膠」〔黃花魚〕、「白花膠」〔白花魚〕、「廣肚」〔鰵魚〕等,身價也有很大差別。资料来源Wiki pedia
这个是恩妈咪用的是黃花胶〔黃花魚〕价钱不会太贵绝对可以负担得起。比起要长期吃燕窝才有效果的恩妈咪更爱花胶那股海味香和胶。发花胶没有想象的难重要的也是无油干净的容器发。 
步骤如下
1. 花胶浸煮过的凉水/过滤水至過夜。
2. 煲一锅滾水, 放薑片,青葱断和少许绍兴酒加入花胶 (这是花胶遇热水会稍微的回缩)
3. 盖起来焗至水凉,大概5个小时这样, 拿出花胶稍微洗一下水用保鲜袋包好每次需要用到的份量 放入冰格冷藏即可。 下一次要用提前放冰箱下格退冰即可。