2013-2014 跨年咯

时间真的过得好快，恩妈咪连小宇的文章都还没写一转眼就要2014了。 那个也只好留2014才PO了：） 祝大家2014 新年快乐。2013虽然过得很忙碌最开心的事还是孩子们都平平安安，家人和朋友都过得好：） 希望新的一年大家会更好:)

魚鰾慈姑焖南乳排骨

魚鰾慈姑焖南乳排骨

材料：

魚鰾30克

排骨800克

红萝卜1条刻花切片

慈姑 2粒去皮 切片

西兰花一小棵

蒜蓉适量

姜片3片

腐竹3支浸水

香菇8朵浸水

蚝干3只

调味料：

南乳2块

耗油2汤匙

清水1L-1.5L

盐和糖适量

麻油 1小茶匙

胡椒粉适量

黑酱油2汤匙

步骤：

1.       把排骨川烫去血水，鱼漂浸水5-10分钟。

2.       热油锅下姜片和蒜蓉爆香，加入川烫过的排骨，香菇，蚝干和所有的调味料一起小火焖煮20-35分钟至排骨软汤汁半干（除了盐和糖）。

3.       川烫西兰花然后排盘围在盘边。

4.       焖锅后的排骨试味道加入盐和糖再把红萝卜，慈姑，腐竹，魚鰾一起再焖5分钟下绍兴酒兜抄即可盛碟。

自家腌制932

在FB看到人家分享自己就动手起来做做看，方法简单价钱味道一流至少喝了也安心：）在槟城这里称为932 也可以说是’咸金桔‘但是恩妈咪的没放盐的所以是叫甜桔子吗？这932真的很解渴味道酸酸甜甜还有一股桔子香味。腌桔子对于喉咙疼痛、咳嗽、声音沙哑有一定的医疗作用

每次在外头吃了热气瑜或油腻的食物回到家都会冲一杯来喝。饮用的方法非常简单，把3-4粒的桔子放在杯里，用沸腾的开水冲下去饮用即可。 大热天来一杯桔子冷饮也很消暑哦。

看看一下的做法吧 。

材料：
青桔子 1公斤约40-50粒（选大粒多汁的）
冰片糖 800克
酸梅 40粒
玻璃容器 洗净沥干

做法：
1.桔子加盐洗净后晾干
2. 桔子头的那面用刀切不要切断如图3 .
3.挤出汁及种子在一个大碗内，然后把桔子汁过滤待用。
4.把酸梅塞入桔子内后将它放入玻璃盎排好一层桔子撒上弄成粉状的片糖重复至完为止再倒入桔子汁放入冰厨4-5天即可开始享用，放越久味道越好哦。

恩妈咪最爱的月子，汤水书

除了锅家具以外恩妈咪也很爱看食谱有时候去逛书店看到不错的书都会买下。这次介绍妈咪最喜欢爱的基本月子书和煲汤书。《养生月子食谱》是朋友借我看的里面的菜色都很不错，《好月子》是最近刚出版不久的月子书里头有很多食谱，虽然有的比较复杂看看也是增加知识恩妈咪就只能简单化咯。 《这些汤彻底的改变我》是恩妈咪买了很喜欢的一本食谱，里头的不止有煲汤还有一些糖水，月子菜，补元气汤和孩子喝的家常滋补糖水看了很有冲动想要煲来喝。最后一本是文怡的《从零开始学煲汤》 这是从淘宝淘回来的，做法和介绍还蛮详细简单的喜欢煲汤的妈咪可以参考看看哦：）

下饭的家常菜~榨菜蒸肉饼

这几道菜色真的很下饭，美味又容易。榨菜蒸肉饼出来的汤汁微酸咸还有肉的甜味，简单的菜肴花点心思也可以很美味哦：）
 榨菜蒸肉饼
材料：
猪肉碎　300克
榨菜1粒中型 浸水20分钟再剁碎
香菇2-3朵浸水 一朵装饰2朵剁碎
 枸杞子少许装饰也可以增加甜味哦
葱花少许
清水适量
调味料：
酱清/绍兴酒/胡椒粉/麻油 适量
步骤 ：
1。把猪肉碎，香菇碎和榨菜碎加入适量的水拌匀（新鲜的猪肉会吸水哦这样蒸出来的肉饼就多汁）。
2.吸水之后的肉加入酱清/绍兴酒/胡椒粉/麻油 然后铺在有些深度的碟子再加上香菇片， 枸杞子装饰大火蒸10-15分钟至熟再撒上葱花即可。

榨菜蒸肉饼

炖雪梨川贝母雪蛤

每逢初一十五家里都尽量买雪梨做祭品，拜拜之后就拿来炖水喝也可以煲汤。最近天气不好家人都很容易生病，恩妈咪就炖雪梨川贝母雪蛤。川贝母要买特级的会比较好哦！

梨润肺清热，生津止渴，与冰糖同用，增强润沛止咳作用，可治疗小儿肺燥咳嗽、干咳无痰、唇干咽干等症。
川贝母是润肺止咳的名贵中药材，应用历史悠久，疗效卓著，驰名中外。由于川贝母不仅具有良好的止咳化痰功效，而且能养肺阴、宣肺、润肺而清肺热，是一味治疗久咳痰喘的良药，因此，在许多治疗急性气管炎、支气管炎、肺结核等病症的中药方剂或中成药制剂中都有川贝，如蛇胆川贝露、川贝枇杷露等，这样会增强治疗疾病的效果。
雪蛤补肾益精、养阴润肺，用于身体虚弱、病后失调、神疲乏力、肾亏精神不足，心悸失眠、盗汗不止，痨嗽咳血。

 雪梨川贝母雪蛤（5人份）
材料：
雪梨3粒去皮去核
雪蛤10克浸水
红枣 10粒
特级川贝母 1汤匙
冰糖适量
水 2-3L
姜片1-2薄薄就好
步骤；
把雪蛤浸发之后选干净备用。
把所有材料放进炖锅炖2-3小时，在加入雪蛤和姜片炖20分钟即可。

：

浸水前

浸水后发很大哦

炖好的雪梨川贝母雪蛤

恩妈咪的西餐～～蘑菇浓汤

今晚上蘑菇浓汤的食谱，这汤在外国很容易就可以买到的蘑菇这里两盒就快Rm15了。其实当了妈咪之后只要孩子和老公开口恩妈咪都会尽量的满足看他们吃的开心我就觉得一切都值得！这蘑菇浓汤菇味浓郁至少在我家附近的餐馆我还吃不到那么真材实料的蘑菇浓汤。做法简单看看食谱吧：）
 蘑菇浓汤
材料：
洋葱2粒 剁碎
蘑菇2盒切片
罐装蘑菇汤1罐
蒜头半粒剁碎
牛油200克
鲜奶油 Thickened Cream 250ml一盒
水大概1L慢慢加（用罐装蘑菇汤的罐量）
绍兴酒/白酒少许
普通面粉适量
调味料：
黑胡椒
盐

步骤：
1.热汤锅小火加入牛油洋葱，蒜蓉然后转大火加入蘑菇片拌炒一会（这时蘑菇会出水哦）再入绍兴酒/白酒少许慢慢的加入面粉拌匀即可。
2.加入罐装蘑菇汤1罐，空罐再加入清水两次倒进锅，待汤滚了慢慢加入鲜奶油 Thickened Cream 250ml一盒，鲜奶油会让浓汤更幼滑（留一点装饰用）。
3.把煮好的浓汤待凉拿2/3 的浓汤用搅拌机搅之后再混合一起。（这样做是为了口感顺滑得来又吃到蘑菇片。
4.享用的时候把鲜奶油 Thickened Cream淋在浓汤上，黑胡椒和盐各人自己喜欢咯。

蘑菇浓汤的材料

喂小妞画的笑脸==’恩妈咪的抽象画XD

恩妈咪的家常简易盆菜

刚刚上来发干鲍鱼的帖现在就上恩妈咪的简易盆菜咯！这是恩妈咪第一次做盆菜其实真的不难，价钱真的很实惠算起来比火锅的材料更便宜。 这次一家4口+小恩吃到撑@@‘ 小恩非常喜欢单单汤汁就吃了2碗饭，自家煮的盆菜非常健康味道很好吃得也放心：）盆菜的材料不一定要跟足随你喜欢加入家人喜爱的食材也可以的：）

盆菜特別之處，在於其組成是由一層一層的食材疊起而成。食用時，需要一層層地食用，不會拌勻，唯一些心急的人或會先用公共筷子把底下的白蘿蔔先行夾 起。 白蘿蔔、豬皮及豆腐等會放置於盛器的底部，中層通常是豬肉及乾冬菇，而上層則是肉類、海鮮或一些如鮑魚或海參等罕見食材。這種放置的方法使盆菜外表更為可 觀。
2. 味道
相對較乾身的食材，如海鮮會放置在上面；其餘能吸收湯汁的食材則會置於盆底。這使人們在上層開始進食時，汁液能流進底下，由該些能吸收它們的食材萃取其精華，使整頓盆菜宴的味道一直延續至用餐完畢為止。

恩妈咪的家常简易盆菜做法：简易4-5人享用
A）炖煮白萝卜和鱼漂
 白萝卜一条 切滚刀
上等鱼漂久煮不烂 1大块
猪骨200克
水1L-2L
胡椒粒一小把
步骤： 猪骨过热水去血和脏，把全部材料一起熬煮至软。（恩妈咪用闷烧锅方便省时不怕煲干水）

B)南乳支竹花肉
支竹 3-4条浸水
花肉300克大概有10块
南乳3块 
水1L
蒜蓉，姜蓉少许
糖，黑酱油上色和调味 
步骤：锅热油加入蒜蓉，姜蓉爆香把花肉，支竹，南乳一起兜炒加入水慢火焖至半干身。

C) 酿豆卜（酷似元宝）和酿香菇
豆卜10粒
香菇5粒浸水
小虾肉200克剁成泥胶
肉碎150克
蒜蓉，姜蓉 少许
云耳浸水剁碎
青葱/芫茜 剁碎
调味料：
胡椒粉，麻油，酱清把全部材料拌匀就可以开始酿了蒸15分钟即可。

D) 卤鸡腿
鸡腿两只
腌料：
酱清
胡椒粉
黑酱油
五香粉
糖
步骤：把鸡腿加入腌料腌几小时再卤。锅里加入适量清水，腌好的鸡肉和腌汁放入八角，丁香，桂皮，花椒粒/胡椒粒，蒜头一颗，大火煮15分钟关火焖至熟。

E)干煎大虾
虾清洗后，热锅加入少许油，盐和蒜蓉小火干煎快好的时候加入绍兴酒呛锅。

F）鱼丸，蟹柳个5个洗净蒸熟。
G）西兰花烫熟。

H) 8粒鲍鱼（40头/60头事前已经浸发了焖两天）在预备盆菜前的3-4小时拿一碗水淹过6-8粒干贝蒸干贝10分钟（这个干贝的汁放去鲍鱼汁然后加8粒蚝干 调味浓缩勾芡鲍鱼汁

之后要煮盆菜前一小时再多加3粒干贝，蚝干）

I)把熬煮好的白萝卜和鱼漂放到盆菜锅，熬出来的汁留着。然后加入焖好的南乳花肉，再排入蒸好的酿豆卜和酿香菇，蟹柳及鱼丸。鸡腿取出砍小块铺在鱼丸上面，大虾，干贝，蚝干，西兰花和鲍鱼也摆好。 炖鲍鱼的汤加上熬煮白萝卜和鱼漂的汤一起大火滚加入少许盐，耗油和蜀粉勾芡哦。把盆菜锅温热小心看火以免底部烧焦在慢慢的加入浓缩的上汤汁即可。
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选择菜单 2 update

团圆盆菜8-10人享用

A）炖煮白萝卜和鱼漂

白萝卜2条 切滚刀

上等鱼漂洗净2大片掰小块

水1L-2L

胡椒粒一小把

步骤：把全部材料除了鱼漂一起小火熬煮至软约30分钟再加入鱼漂煮15分钟。

B)南乳芋头香菇海参花肉 《《《 你可以加入猪脚筋提前浸水》

花肉400克川烫去肮脏

芋头中型一粒切滚刀

南乳3块

发好海参中型2-3条

水1L

香菇10朵浸水

蒜蓉，姜蓉少许

糖，耗油，黑酱油上色和调味

步骤：1）芋头去皮下油锅炸。

2） 锅热油加入蒜蓉，姜蓉爆香把花肉 ，香菇，海参，南乳一起兜炒加入水慢火焖至半干身再加入芋头焖一下下。 香菇焖好后拿出来等排盆。

B2） 支竹炸好待凉等南乳芋头香菇海参花肉入盆后再铺上即可。

香菇拿出来摆上面××

C) 金钱袋10粒

水饺皮10片

小虾肉200克剁成泥胶

肉碎150克

蒜蓉，姜蓉 少许

马蹄剁碎

青葱剁碎

调味料：

胡椒粉，麻油，酱清把全部材料拌匀包成钱袋型小锅炸至金黄即可。

D) 卤鸡腿 （你也可以弄白斩鸡/烧鸡）

鸡腿两只

腌料：

酱清，胡椒粉，黑酱油，五香粉，糖

步骤：把鸡腿加入腌料腌几小时再卤。锅里加入适量清水，腌好的鸡肉和腌汁放入八角，丁香，桂皮，胡椒粒，蒜头一颗，大火煮10分钟关火焖至熟. 熟了之后拿出来晾干哦这样皮就会QQ。

E)干煎大虾 10

虾清洗后，热锅加入少许油，盐和蒜蓉小火干煎快好的时候加入绍兴酒呛锅。

F）水发鱿鱼一只切花再川烫，西兰花烫熟。

G) 煨鲍鱼

8粒鲍鱼（40头/60头事前已经浸发了焖两天）在预备盆菜前的3-4小时拿一碗水淹过6-8粒干贝蒸干贝10分钟（这个干贝的汁放去鲍鱼汁然后加8粒蚝干 调味浓缩勾芡鲍鱼汁

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麻烦烤就买烧肉吧！！

I）烤烧肉

简单的烤烧肉

材料：

3层肉 一大块月1-2公斤（选皮下有油膏的）

腌料：

五香粉 2-3汤匙

胡椒粉1/2茶匙

盐1/2茶匙

绍兴酒1-2汤匙

步骤：

1.把3层肉上用刀划一条一条的线方便腌料入味）。

2. 煮一锅滚水把3层肉下去煮3-5分钟去血水和肮脏。

3. 用猪肉叉一直重复的插在猪皮上一定要插得密密麻麻的这样考起来才会脆皮。

4.把腌料涂在肉上面，包上锡纸放进冰箱过夜（这样皮上面的水分会干）

5.烤之前30分钟拿出来，再用猪肉叉重复的插猪皮5-分钟，包猪肉的锡纸插一洞洞给猪肉的汁留下。

6.烤箱开大火整份猪肉连锡纸一起放进去烤以防周围的肉焦，烤烧肉逼猪油爆才会脆皮。温度我家烤箱最高250度烤个40-50分钟注意观察以免烤焦。（一开始猪肉没什么变化，耐心的等猪油爆了皮就开始脆了金黄的烧肉就快好咯！)

 J）西兰花烫熟。

最后排盆

1把熬煮好的白萝卜和鱼漂沥干放到盆菜锅，熬出来的汁留着。

2 然后加入焖好的南乳芋头海参花肉，再排入炸好的支竹，川烫好的鱿鱼。

3. 鸡腿取出砍小块铺在鱿鱼上面，再铺上大虾，干贝，蚝干，金钱袋，香菇，西兰花烧肉和鲍鱼。炖鲍鱼的汤加上熬煮白萝卜鱼漂的汤一起大火滚加入适量的盐，耗油和蜀粉勾芡即成浓缩的上汤汁慢慢的加入盆菜锅开小心温一温盆菜即可上桌（小心看火以免底部烧焦）。

不知不觉去年也做了4次盆菜：） 祝大家满满幸福哦！

炖煮白萝卜和鱼漂 （鱼漂还没加时拍照了）

南乳支竹花肉

酿豆卜（酷似元宝）和酿香菇

卤鸡腿

第一层白萝卜和鱼漂

第二层加入南乳花肉

蒸好的酿豆卜和酿香菇，蟹柳及鱼丸

炖鲍鱼的汤加上熬煮白萝卜和鱼漂的汤一起大火滚加入少许盐，耗油和蜀粉勾芡

完成了：）