药材干贝猪肚鸡汤

药材干贝猪肚鸡汤
材料：
猪肚1粒 Kampung鸡半只
干贝3粒
蚝干4粒
龙眼5粒
淮山4-5小片
枸杞一小把
海玉竹50克
党参一条切片
红枣30粒
蒜头一粒
姜片2薄片
香菇6朵浸水去蒂
水1-1.5L
步骤： 1. 猪肚用盐和蜀粉洗净在用热水滚20分钟。药材全部洗净沥干。
2. 把Kampung鸡洗净塞入猪肚里用牙签封猪肚口。
3. 把水和全部材料加入煲汤砂锅里大火煮滚15分钟关小火煲40-50分钟加点盐即可享用。
备注：如果猪肚大粒，Kampung鸡可以放一只。用煲汤砂锅熬煮的汤会特别的美味哦。

恩妈咪家庭版的“佛跳墙”2015

坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。同时，在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。从此，人们引用诗句意，普遍称此菜为“佛跳墙”。

 

好久没有上来blog 又快到新年了延续去年的盆菜大受家人的欢迎所以今年我们来个恩妈咪家庭版的“佛跳墙” 虽然很花时间处理食材但是当你喝到汤和材料的时候真的是一大个的满足啊！这佛跳墙汤入口中，各种食料味道相融，但又保留各自的原味，荤香浓郁，汤稠味醇，味中有味，回味无穷。这次真的非常谢谢朋友的照顾虽然是家庭主妇网买但是每次都给绝对优惠的价格一星的食材给妈咪们可以煮一顿好的年夜饭过好年有兴趣买海味药材的朋友可以看看MikadoHouse 海阳养生小铺 哦！废话不多说马上看食谱去:)

佛跳墙供6-8人食用

*建议提前泡发花胶，海参，鲍鱼。按link 就可以看到发海味的步骤哦!

在准备佛跳墙之前的晚上用瓦煲准备高汤

材料：

1.猪大骨一对（约Rm3-4），15对鸡脚，猪皮 1片

2.姜片 2-3片

3.莎葛 小的一粒

步骤：

1. 把所有材料先川烫去血水洗净，瓦煲煮滚约3L的水加入所有材料文火熬1小时，隔天早上再翻热。
2.  把熬好的高汤加入适量的老抽调色，自制左口鱼粉，绍兴酒和盐稍微的调味不要过重哦！ 因为坛里头还有很多材料的味道等待融合。

佛跳墙材料:

白萝卜1条 （切 2-3Cm厚）

白菜 1颗提前加入蒜蓉碎和左口鱼粉和少许盐炒（目的是让菜出水所以菜汁是不要的哦）

蒜头 8-10掰 （炸至金黄）

金华火腿 约10-15克 （切薄片铺在白菜上）

排骨 1kg （砍6CM一块 加入 2汤匙蚝油，1汤匙五香粉，胡椒粉，2掰蒜蓉泥，一小块姜泥，2汤匙绍兴酒，少许盐腌隔夜之后裹木薯粉炸酥金黄色）

本地芋頭 400-500克一粒（切块炸至金黄）

猪肚 1粒 （提前洗净放姜稍微焖去味切块）

鱼鳔100克 （洗净泡一下水剪块）

猪蹄筋 80克（买猪肉贩经已炸过）

花菇 8-15朵 （隔夜泡水）

鹌鹑蛋 10-15粒 ( 烫熟去壳拿牙签稍微的刺蛋白然后炸至金黄)

日本干貝 8-10粒

花胶 4-5条70克（提前浸发切块 ）

海参4-5条 150克（提前浸发切块）

鲍鱼 40头/60头 100克 （约9-15粒提前浸发和焖2天）

姜枣 8粒 （此枣就算炖了4个小时之后枣还是非常甜）

以上的佛跳墙材料就是恩妈咪的顺序层层排。你也可以依照自己的喜欢的材料如：蚝干，栗子等：）

步骤：

恩妈咪没有酒坛所以准备一个大炖盅再拿一个超大的锅隔水大火煮开文火慢慢煨炖炖3-5小时！恩妈咪的是炖了5个小时毕竟好大一锅 （每家的炖盅和火炉不一样哦！）一出锅香飘四座，烂而不腐，口味无穷真的是幸福满满哦！祝大家成功：）

恩妈咪浸发花胶

花膠又稱魚肚，一種由大海魚的魚鰾製煉成的大塊白色膠狀物體，中國傳統的名貴食品之一，屬於海味的一種，「鮑參翅肚」中的「肚」所指的正是花膠。

花膠富含膠原蛋白，但本身味道並不明顯，在一些亞洲國家包括中國菜中被用作烹飪材料，一般品質的主要是用來加入燉湯，加強口感和黏稠度，品質高者亦可用來做成菜餚。

花膠含豐富蛋白質、磷質及鈣質等營養，具豐富骨膠原，有滋陰、固益精，對肺腎虛弱、貧血等均有功效。適合男女老少食用，具相當的食療價值。花膠含有高黏性膠體蛋白和黏多糖物質，對護膚尤為重要，有養顏活血的功效；而且花膠不含膽固醇，可長期食用，是非常有益的養生食材。

花膠跟魚肚都是魚鰾，因魚的品種不同而分「鴨泡肚」〔淡水鱸魚〕、「紥膠」〔海鱸魚〕、「鱔肚」〔鰻及鱔類〕、「黃花膠」〔黃花魚〕、「白花膠」〔白花魚〕、「廣肚」〔鰵魚〕等，身價也有很大差別。资料来源Wiki pedia

这个是恩妈咪用的是黃花胶〔黃花魚〕价钱不会太贵绝对可以负担得起。比起要长期吃燕窝才有效果的恩妈咪更爱花胶那股海味香和胶。发花胶没有想象的难重要的也是无油干净的容器发。 
步骤如下
1. 花胶浸煮过的凉水/过滤水至過夜。
2. 煲一锅滾水, 放薑片，青葱断和少许绍兴酒加入花胶 （这是花胶遇热水会稍微的回缩）
3. 盖起来焗至水凉，大概5个小时这样, 拿出花胶稍微洗一下水用保鲜袋包好每次需要用到的份量 放入冰格冷藏即可。 下一次要用提前放冰箱下格退冰即可。